Buffelpresenten

Ängsholmens Gårdsmejeri har börjat göra små fina presentkorgar där några av våra ostar (lagrad Mozzarella-Scamorza och krämig Cremosa) och andra läckerheter så som Granolja från Högtorp Gård och bröd från Triller ingår. Temat är svenskt och innehållet är producerat i Sverige. 300 kr kostar de och hållbarheten är minst två veckor i kyl.

Innehållet räcker till två ostälskande personer kan ätas av nästan alla (som inte har laktos, gluten eller mjölkproteinallergi). Vill man ha Mozzarella i korgen får man självklart välja till detta, men hållbarheten är då inte lika lång.

Ingår i buffelpresenten gör även en kort berättelse om Ängsholmen och våra vattenbufflar, en beskrivning av ostarna och innehållet samt tips hur man bäst kan äta dem.
Buffelpresenten kan man ha som gå bort-present under julhelgen till exempel och håller ju ungefär lika länge som en blomma men är betydligt godare. Är du en spekulant på dessa?

Du ska helst ha sju dagars framförhållning och beställa av mig. Buffelpresenten kan hämtas ut i gårdsbutiken i Harbo eller levereras utan kostnad till Uppsala.
Linda Elvingson

Tel: 0730891728

lindaelvingson@gmail.com

Bondens Marknad i Uppsala, alla fredagar fram till jul!

Vi ändrade oss, vi ska visst stå på bondens marknad i Uppsala under fredagar. Det håller på mellan 14-18 och vi kommer ha med oss färsk mozzarella, yoghurt, scamorza, fjällkoostar och kanske något wild card.

Det är Pontus som står där så passa på och kom förbi och ställ frågor om hur det är att mjölka vattenbufflar, för det är det han som gör varje dag. Det är han som är på bilden, brevid Kungen som var och hälsade på i våras. Buffellinda står framför och skymmer.

Mozzarella, och andra godsaker

Hej! Vi närmar oss högproduktion. Samtliga bufflar har kalvat och all mjölk används i vår produktion av mozzarella, scamorza, provola, ricotta och yoghurt.

Under jul och nyår vill vi gärna ha kunder, så därför ska vi ha öppet för er som vill handla. Bufflarna tar inte paus i sin mjölkproduktion så vi hoppas ni kommer och köper mozzarella och andra konstiga ostar.

Så till produkterna: Mozzarella känner ni ju igen nu, den säljs nu i påsar så som även italienarna gör. Mozzarella är en färskprodukt och bör ätas så nära inpå produktionen som möjligt, därför rekommenderar vi inte att man köper den i julklapp åt folk utan att man äter upp den själv direkt. Fantastiskt god i all sin enkelhet i sallad, till pasta eller bara med olivolja.

Vi gör även mozzarellaflätor på beställning. Denna väger runt två kg men Ni bestämmer ju vikten. Kan den utmana kallrökt lax på det vegetariska julbordet?

Scamorza, ett konstigt namn på en konstig ost. Scamorza är en ost som görs på samma sätt som mozzarella, fast man torkar den i lagret några dagar. Färsk är den jättegod också såklart, men lagrar man den blir det en annan ost (se bild). Det ser ut som hängda päron. Man äter den på ostbricka som vanlig ost, med chark, oliver eller skrivar på pizza (den flyter inte ut lika mycket som mozzarella gör). En kul present som vi slår in i vitt papper.

Ricotta betyder återkokt. Man kokar lite av den vassle man får från produktionen av mozzarella. Proteiner fäller ut och flyter upp till ytan. Dessa lägger man i en fin form som får dränera ett par timmar. Man äter den med fördel till pasta eller kanske som efterrätt med något sött till. Har en mild och lite kalkig smak. Är även en produkt som bör ätas upp så snart det går.

Provola gör vi i liten volym. Det är päronformade ostar men vars smak är starkare på grund av ett annorlunda tillverkningssteg. Ostmassan får fermentera i ett helt dygn eller mer. Vi gör enkilos ostar av denna, men den går att bita upp såklart. Klar precis innan jul, då är den lagrad i drygt en månad.

Buffelsmör har vi också, dessa packar vi i små fina paket.

Bild tv: Linda med provola (800 grams). Bild ovan: Scamorza (400 grams).

Nya tillskott på gården

Hubbe och Buffalina föddes med en veckas mellanrum. De dricker fet fjällkomjölk om dagarna och är alldeles runda om magen. Bufflarna mjölkas och vi tillverkar buffelyoghurt, buffelsmör och lite grädde. Man kan självklart handla i butiken. SNART blir det mozzarella!

Buffelsafari slut för i år

Nu är det slut på tiden med buffelsafari. Det har varit trevligt med alla nyfikna gäster, vuxna som barn! Tack för den här tiden, vi börjar igen nästa vår, då med en ännu större buffelflock.

Nu när bufflarna kalvar så vill vi undvika att ha människor i eller i närheten av stallet, så vi har inte guidade turer. Men ni är varmt välkomna att handla i gårdsbutiken, där det snart finns buffelyoghurt och så småningom även jättegod mozzarella.

Höst - Produktionen startar

Ni är många som har frågat, men nu är det inte långt kvar innan vi börjar produktionen av vår Buffelmozzarella. Vi tillverkar då Mozzarella sex dagar i veckan. Till närområdet levererar vi ut varje dag vilket betyder att ni har färsk Mozzarella (mindre än 24 h gammal) i Uppsala och Stockholm.

Gårdsbutiken har öppet varje dag mellan kl 10 - 16, måndag till lördag. Söndagar har vi stängt.

Från och med att bufflarna kalvar upphör Buffelsafarin på lördagar och det är inte längre någon visning av våra djur. Men till butiken är man varmt välkommen!

Vi tar emot föranmälda grupper i mån av tid och inom en snar framtid kan vi även erbjuda ostprovning i vår nya lokal, där man genom fönstren kan se bufflarna husera om nere i stallet.

Kalvar

Inatt föddes Bernard. Han är en liten fjällkokalv. Söt va?

Bufflarna är äntligen ute på bete

Idag släpptes bufflarna ut i hagen för första gången sedan september. I två grupper släpptes de ut, grymtande och i en långsam galopp, drog de några varv runt hagen, utan att verka vilja ha sönder något staket denna gång. Några gjorde upp, hierarkier återupprättades, och de fick äntligen springa. Det såg lite tungt ut. Vi hade supertur med vädret som strålade hela dagen. Alla fick fika och verkade nöjda då de begav sig hemåt. Till och med parkering ordnade sig. Så detta gör vi om igen nästa år!

Idag var Kungen och Drottningen på besök

Idag, den 3 maj, var Kungen och Drottningen på besök hos oss på Ängsholmens Gårdsmejeri. Landshövdingsparet samt SLUs rektor Lisa Svenneby Forsse var andra gäster. De stannade hos oss i 30 minuter och tittade på bufflar, växthus och butik. Vi diskuterade hur svårt det är att göra mozzarella, men hur bra det blir vid de tillfällen man faktiskt lyckas, samt att man inte ska räkna på timlön då man driver eget (det blir tråkigt då - sa Kungen). Kungen och Drottningen tyckte mozzarellan med olivolja var jättegod och att vår lagrade hårdost på buffel var super! Kungen var förvånansvärt insatt i hur man gör mozzarella och ställde lite väl komplicerade frågor för att vi hann med att förstå, att vi hade att göra med en ovanligt kunnig gäst. Som present fick kungaparet med sig varsin mozzarella, något de blev mycket förtjusa över.

Övre bild: Pontus Elvingson tv, Kungen, Drottningen, Linda Elvingson. Bakom går landshövdingen Peter Egart med flera.

Nedre bild: Eva Verner och Veronika Elvingson serverar smakprov i butiken.